Nhắc đến Vinh, người ta thường nghĩ ngay đến một thành phố sầm uất, nhộn nhịp với bề dày lịch sử và văn hóa lâu đời. Nơi đây không chỉ nổi tiếng với những danh lam thắng cảnh thu hút du khách mà còn níu chân thực khách bởi nền ẩm thực phong phú, đa dạng và đầy tinh tế. Ẩm thực Vinh như một bức tranh đa sắc, hội tụ những hương vị đặc trưng của vùng đất Nghệ An, mang đến cho du khách những trải nghiệm khó quên. Dưới đây là một số món ăn đặc sản tại Vinh mà du khách nhất định phải thử khi đến đây:
Bánh mướt Vinh
Đã đến với Nghệ An du khách sẽ không thể bỏ qua món Bánh mướt. Bánh mướt Nghệ An cũng khá giống với bánh cuốn ngoài Bắc, bánh ướt miền Nam nhưng nó lại mang hương vị xứ Nghệ rất riêng, rất nhớ. Bánh mướt thường dài như ngón tay trỏ người lớn được cuộn tròn hoặc để dài sau đó cuốn lại dùng kéo cắt.
Bánh được làm từ bột gạo tẻ xay nhuyễn ủ trong nhiều giờ, sau đó được rưới thêm chút nước mỡ hành phi. Bánh mướt thường có độ dài bắng ngón tay trỏ, trắng và mềm, không dính vì đã được phết lớp dầu lúc cuốn. Đĩa bánh mang ra khi còn nóng sẽ dậy mùi rất thơm.
Bánh mướt có khắp nơi ở xứ Nghệ, các quán ăn ven đường ở thành phố Vinh hay trong các thùng lót sẵn lá chuối đậy kín ở chợ quê. Khi thưởng thức chỉ cần chén nước mắt pha thêm chanh đường cùng với vài lát ớt cắt mỏng là có thể ăn đến no. Bạn có thể gắp từng miếng Bánh mướt chấm vào chén nước mắm rồi chậm rãi đưa vào miệng, húp thêm miếng xáo lòng là đủ vị đậm đà. Nếu bạn muốn ăn ngon hơn có thể ăn kèm với nước xáo vịt hay chả giò.
Bún đậu mắm tôm Vinh
Bún đậu mắm tôm là món ăn đơn giản, dân dã trong ẩm thực miền Bắc Việt Nam. Đây là món thường được dùng như bữa ăn nhẹ, ăn chơi. Hiện nay, bún đậu mắm tôm đã có mặt ở khắp mọi nơi và trở thành một món ăn ngon tại thành phố Vinh, Nghệ An mà bạn nhất định phải thưởng thức.
Thành phần chính gồm có bún tươi, đậu hũ chiên vàng, chả cốm, nem chua,dồi chó, mắm tôm pha chanh, ớt và ăn kèm với các loại rau thơm như tía tô, kinh giới, rau húng, xà lách, cà pháo. Cũng như các món ăn dân gian khác, giá thành rẻ nên được nhiều người giới bình dân ăn nên thu nhập của những người buôn bán những món ăn này khá cao.
Mẹt bún đậu tại đây đầy ắp bún lá ép chặt làm từ bột gạo, đậu mơ rán giòn ngoài mặt nhưng vẫn thơm bùi bên trong, cắn miếng cảm nhận được ngay vị giòn, mềm và béo bùi đặc trưng riêng của loại đậu này. Thêm vài lát thịt chân giò hấp và chả cốm chiên ráo dầu, dẻo mềm đầy cốm, miếng dồi rán thơm phức ăn kèm với rau kinh giới, rau tía tô và dưa leo là hết nấc.
Ngoài bún đậu ngon còn phải kể đến mắm tôm chuẩn vị, pha mắm tôm chỉ cần thêm vài 1-2 quả quất, một chút đường cho vừa vị rồi đánh đến khi bông, thêm vài miếng ớt thái lát, ai ăn cay hơn thì thêm nhiều nhiều ớt. Chỉ thế thôi nhưng mắm tôm ở thành phố Vinh đem đến vị hài hòa từ ngọt dịu của đường cát, mặn của vị mắm pha chút chua chua của quất và cay nồng của ớt tươi.
Khoai xéo Vinh
Khoai xéo là món ăn độc đáo với nguyên liệu chỉ từ những củ khoai được tuyển chọn những củ ngon, nhiều bột nhất. Sau khi lựa được những củ khoai ngon nhất thì người nông dân Nghệ An đem thái mỏng, phơi ngoài nắng cho tới khi khoai giòn thì bắt đầu công đoạn nấu khoai xéo.
Đầu tiên người ta bỏ lạc và đỗ đen vào đun cho sủi trước sau đó mới cho gạo nếp và khoai lang đã phơi khô vào ninh nhừ cho cạn nước thì cho ít đường vào trộn đều lên. Sau khi nấu xong người ta bỏ khoai vào lá chuối và bọc lại để ăn dần, khoai xéo khi ăn nóng hơi chua nhưng khi nguội thì ăn rất ngon các bạn nha.
Hiện nay rất ít người ở Nghệ An làm khoai xéo nên sẽ rất khó để các bạn tìm được nơi bán khoai xéo. Có chăng nếu bạn có người quen ở Nghệ An rồi bảo họ làm cho thưởng thức thì may ra.
Bánh Bèo Vinh
Gần giống như ở Huế, bánh bèo Nghệ An, đặc biệt là thành phố Vinh luôn mang hương thơm của hành, rau húng quế, tỏi, rau mùi ăn kèm. Món bánh bèo truyền thống của người Nghệ An thường có hương vị đậm đà từ nhân bánh, sự hòa quyện của thịt heo được tẩm ướp gia vị và chút vị ngọt bùi của tôm đồng, thêm chút chua cay mặn ngọt của nước chấm càng khiến người ta dễ dàng ngây ngất. Người Nghệ An khi làm bánh bèo thường chú trọng đến độ dẻo và dai của vỏ bánh, chính vì vậy mà công đoạn trộn bột làm vỏ bánh cực kỳ quan trọng.
Khác với bánh bèo Huế, bánh bèo thành phố Vinh được làm từ bột lọc. Người làm bánh phải nhào bột thật kỹ mới có một mẻ bánh ngon. Nhân của bánh bèo có thể là nhân tôm hay nhân thịt, nếu là nhân tôm thì những con tôm được chọn kỹ, làm sạch rồi phi thơm cùng hành mỡ. Tôm xào càng kỹ thì khi ăn càng ngon, càng ngọt, càng bùi. Bánh bèo Nghệ An mang vị đậm đà thơm ngon không lẫn vào đâu được khi thưởng thức cùng nước chấm, rau mùi … Ăn một miếng bánh bèo tại Vinh bạn sẽ bạn nhận được sự dai dai của bột lọc, vị bùi bùi của tôm thịt, vị thanh mát của rau sống.
Cháo canh Vinh
Món ăn nổi tiếng ở thành phố Vinh không phải là sự kết hợp giữa bánh canh và cháo như tên gọi của nó là Cháo Canh. Nếu không biết, nhiều người sẽ nghĩ đặc sản này là một loại cháo. Tuy nhiên vẻ ngoài của món trông khá giống bánh canh. Đến Nghệ An, đặc biệt là thành phố Vinh, du khách dễ dàng tìm thấy nơi bán món này. Người xứ Nghệ ăn cháo canh vào bất kỳ bữa nào trong ngày.
Để làm ra những sợi bánh mềm, người ta thường dùng bột mì pha thêm chút bột gạo. Chủ một quán cháo canh đắt khách trên đường Hồng Bàng cho biết, bột được trộn với nước trước khi nhào cho mịn, đem đi cán rồi cắt sợi. Toàn bộ công đoạn đều làm bằng tay.
“Linh hồn” của món ăn là nước dùng được nấu từ xương heo cùng các gia vị, có độ sánh và mùi thơm phức. Thường nước dùng luôn phải nấu từ sáng sớm, ninh xương càng lâu nước càng ngọt. Ăn kèm với sợi bánh còn có vài lát thịt heo, chả, trứng cút luộc, thịt cá hoặc tôm, tuỳ theo từng nơi.
Tô cháo canh được dọn ra lúc nào cũng còn nóng hổi, điểm xuyết thêm ít lá mùi, hành lá, hành phi trông bắt mắt. Lý tưởng nhất là thưởng thức món này vào sáng sớm, vừa thổi vừa ăn mới đã. Khi thưởng thức, bạn đừng quên vắt vài lát chanh hoặc thêm chút ớt vào tô Cháo Canh để tăng mùi vị.
Lòng dồi nướng Vinh
Vinh Nghệ An có đặc sản gì ngon? Một món ăn hay gặp trên các bàn nhậu của đấng mày râu ở Nghệ An chính là lòng dồi nướng. Đặc trưng của món lòng dồi nướng đó chính là khâu lựa chọn nguyên liệu và cách tẩm ướp gia vị.
Lòng dồi nướng ăn với nước chấm cay cay, đậm đà tạo nên vị ngon rất riêng. Bên cạnh trải nghiệm ẩm thực những nhà hàng đặc sản sang trọng, bạn cũng có thể chọn cho mình một quán nhậu đường phố, gọi một suất lòng dồi nướng và nhâm nhi cùng bạn bè. Lòng dồi nướng trên than hoa thơm lừng là món khoái khẩu của dân nhậu Nghệ An
Cháo lươn Vinh
Xứ Nghệ vốn nổi tiếng với lươn, lươn đồng Nghệ An có mình thon, thịt chắc, màu vàng, một sọc đen chạy dài sống lưng, ăn vừa bùi vừa ngọt, chúng được bắt bằng cách đặt ống trúm hoặc câu nhưng năng suất không bằng. Và đến Thành Phố Vinh, Nghệ An thì bạn không thể bỏ qua món Cháo Lươn. Nếu là lươn nuôi thì có màu đen sẫm, con to, béo múp nhưng thịt nhão và bở.
Để có một nồi cháo lươn xứ Nghệ đậm đà thơm ngon cần sự tỉ mỉ kỳ công của người đầu bếp, ngay từ khi chọn nguyên liệu, phải chọn lươn đồng và gạo nấu cháo phải là loại gạo tẻ ngon nhất. Sau đó họ lại dùng sự tài tình khéo léo của mình để xử lý mùi tanh trước khi chế biến.
Lươn được làm sạch nhớt bằng tro bếp, sau đó dùng cật tre để rọc thịt, bỏ đầu và ruột. Thịt lươn đem ướp với gia vị trước khi xào. Một thứ không thể thiếu là nghệ, nghệ không chỉ tạo nên màu vàng hấp dẫn cho món ăn mà cũng giúp thịt lươn thêm đậm đà, thơm và ngọt, giảm bớt mùi tanh. Người ta đem xào lươn cùng ớt băm nhỏ, hành phi, hạt tiêu và nhất là không thể thiếu được những cọng hành tăm thơm lừng và cay nồng chỉ mọc ở vùng Nghệ An, Hà Tĩnh.
Yêu cầu thành phẩm là những miếng thịt lươn to bản, vuông vức, không bị nát và khô, thấm đẫm vị thơm cay của hành, ớt, tiêu, óng ánh sắc vàng của nghệ, điểm màu xanh của lá hành tăm, lá răm, chỉ nhìn thôi cũng đủ thấy hấp dẫn. Nếu bạn có dịp ghé đến thành phố Vinh thì nhớ thưởng thức ngay món Cháo lươn nhé.
Cơm hến xúc bánh đa Vinh
Một món ăn dân dã của người Nghệ An lại được nhiều nhà hàng lớn đưa vào thực đơn chính là cơm hến xúc bánh đa. Món đặc sản Nghệ An có phần thịt hến xào đậm vị, dai dài, mềm mềm ăn kèm với cơm nóng dẻo hoặc bánh đa đều rất ngon. Ở một số cửa hàng, cơm hến còn ăn kèm với da heo chiên giòn, hành ngò, đậu phộng… bạn có thể ghé đến thưởng thức nha
Xôi đêm Vinh
Thêm một món ăn ngon tại Vinh mà nếu có dịp bạn chắc chắn không thể bỏ qua đó là Xôi Đêm. Xôi là một món ăn dung dị và quen thuộc trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Và ở Vinh cũng không ngoại lệ, xôi có hương vị rất đặc trưng với sự phong phú của nhiều loại xôi khác nhau.
Xôi không chỉ là món ăn sáng rẻ, ngon, tiện lợi mà còn là món ăn dân dã, nhanh gọn của buổi đêm tĩnh lặng. Thức khuya mà có được hộp xôi dằn bụng là “toẹt vời ông mặt trời” các bạn nhỉ? Những gánh xôi đêm ở đây khách ra vô đông nườm nượp, nhìn những thau xôi ở đây thôi là biết độ chất của nó như thế nào rồi.
Xôi nêm nếm trong xôi rất ngon và vừa miệng, ăn vào một miếng rồi khi cảm nhận vị xôi trong miệng rồi sẽ muốn ăn thêm miếng nữa, xôi dẻo ngọt có độ ẩm ướt trộn với cải xa bấu mặn mặn giòn giòn, ăn chung chả lụa và lạp xưởng. Ngoài ra cũng có xôi nếp than, xôi vò ngọt, cốm dẹp cho các bạn tha hồ lựa chọn.
Vào xế chiều đến đêm, quán xôi đêm của lúc nào đông nghịt, có người mua đến cả vài chục hộp xôi. Xôi đêm lại thành Vinh có rất nhiều loại, mỗi loại xôi đều được chăm chút nên vị rất ngon và duy trì ổn định. Nếu có dịp hãy thưởng thức ngay các bạn nhé.
Chè khoai dẻo Vinh
Nếu là fan cuồng của chè khoai dẻo thì tuyệt đối không thể bỏ qua món chèo khoai dẻo khi có dịp ghé tới thành phố Vinh, Nghệ An. Chè khoai dẻo là món ăn giải nhiệt, thơm ngon, bổ dưỡng được rất nhiều người ưa chuộng. Món chè này có nhiều màu sắc bắt mắt, vị ngọt quyện cùng vị bùi của khoai đem lại trải nghiệm khó quên cho người thưởng thức. Ưu điểm của khoai lang là có nhiều loại, nhiều màu sắc khác nhau nên bạn không cần dùng thêm hương liệu tạo màu, tạo mùi khác.
Món chè khoai dẻo có nguồn gốc xuất xứ từ ẩm thực Đài Loan. Món ăn này nguyên bản được làm từ nguyên liệu khoai môn kết hợp với trân châu. Khi du nhập vào Việt Nam, nguyên liệu khoai môn đã được thay thế bằng khoai lang – thực phẩm quen thuộc của người Việt.
Ưu điểm nổi bật của khoai lang là có nhiều loại từ đó tạo nên món chè có nhiều màu sắc đẹp mắt mà không cần dùng tới hương liệu tạo màu, đảm bảo an toàn sức khỏe. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị bùi bùi của khoai lang, béo ngậy của nước cốt dừa, nồng ấm của gừng và vị ngọt tự nhiên từ đường phèn hoặc đường thốt nốt. Món chè thanh mát dành cho ngày hè này có thể thưởng thức bằng 2 cách: ăn nóng và ăn lạnh, mang đến hương vị đặc trưng mà vị giác không thể nào quên. Nếu có dịp, hãy thưởng thức ngay món Chè khoai dẻo tại TP. Vinh, Nghệ An các bạn nhé
Ẩm thực Vinh, Nghệ An là một bức tranh muôn màu với hương vị đặc trưng, mang đậm dấu ấn của vùng đất địa linh nhân kiệt. Mỗi món ăn đều mang theo câu chuyện riêng, chứa đựng tâm hồn và tình cảm của người dân nơi đây. Hãy đến với Vinh và khám phá thế giới ẩm thực nơi đây, bạn sẽ không phải thất vọng. Chúc bạn có những trải nghiệm ẩm thực thú vị tại Vinh!